"Cambia l’alimentazione italiana, in peggio, e l’aumento del costo della vita (la tassa dell’IVA è uno dei costi più sorvegliati) non aiuta le famiglie”: in sintesi è questo il messaggio che Assocarni veicola recentemente in una nota ufficiale. Leggendola abbiamo iniziato a porci una domanda essenziale: davvero gli italiani mangiano meno e peggio rispetto al passato? Stando ai dati diffusi da Assocarni (su indagine Censis) 16,6 milioni di italiani, specialmente quelli meno abbienti, negli ultimi anni hanno ridotto il consumo di carne, mentre 10,6 milioni hanno diminuito il consumo di pesce e 3,6 milioni quello della frutta e verdura. Questi numeri ci inducono a pensare che la dieta italiana si sia modificata. Affiancando, però, l’immagine data da Assocarni a quella disegnata da altre indagini, la percezione che si ha è quella di un’Italia dove non è vero che si spenda meno per mangiare, ma dove piuttosto calano alcuni consumi a vantaggio di altri. Non siamo di fronte cioè ad un abbassamento del potere di acquisto degli italiani quanto ad uno slittamento della spesa da certi segmenti ad altri. Cresce per esempio l’acquisto dei piatti pronti, risposta all’acceleramento della vita quotidiana sempre meno improntata a spendere tempo per cucinare (+13%, Ismea su dati Nielsen 2019). La sensazione che nonostante la maggior parte dei connazionali non navighi nell’oro non ci sia un depauperamento della spesa alimentare, viene anche da quest’altro dato Nielsen: oltre a spendere in generale un punto percentuale in più nei primi sei mesi del 2019, gli italiani hanno comperato volentieri prodotti non di prima necessità, ad esempio vini e spumanti (+ 5,6% rispetto al periodo gennaio-giugno 2018). Se non si vuole o può cucinare, affidarsi a chi cucina per noi non è peccato, anche se ad un piatto pronto preferiamo sempre una pizza fatta bene, al momento, artigianale, spesso bastano un paio di tranci, o spicchi, se non una intera. Se il consumatore poi desidera non affrontare il costo del coperto e delle bevande, c’è sempre l’opzione dell’asporto, il take away. Nulla vieta, poi, di mangiare a fine pasto un frutto fresco, tante fibre e vitamine, non necessariamente da assimilare dalla pizza (se però mangiamo una pizza con impasto di farina di Tipo 1 e 2, ricchi di fibre, allora il microbiota del nostro intestino gioirà ancora di più). Con la pizza si trova sempre il modo di venire incontro ad ogni esigenza di gusto e portafogli. Ma ritorniamo ai piatti pronti: spesso provengono dalla GDO che rappresenta un antagonista al canale ristorativo, come moltissimi esperti spiegano. Piatti pronti confezionati da un lato, piatti pronti fatti al momento in punti di ristoro interni ai grandi market dall’altro. Questa realtà è la nuova sfida per il ristoratore. Nonostante ciò, il fuori casa continua a star bene, benché si affaccino nuovi modi di consumare cibo, nuovi competitor e mutazioni nella propensione al consumo. Il record è stato toccato l’anno scorso, nel 2018, in cui si stima che la ristorazione abbia raggiunto gli 85 miliardi di euro. Non mancheranno presto i dati sull’intero 2019, che comunque è stato positivo dalle prime stime complessive. Concludendo: gli italiani mangiano meno e peggio? Probabilmente no, semplicemente cucinano meno. È solo guardando nel piatto pronto oppure nel piatto al ristorante che si determina se mangiamo “bene”. In questo scenario, ribadiamo, il canale pizzeria da sempre soddisfa l’esigenza di mangiare senza cucinare, proponendo un piatto sano, che corrisponde agli esempi di buona dieta mediterranea consigliati dai medici, che non è stato conservato nella plastica in frigo per giorni, che è artigianale, fresco, buono e sempre diverso nel gusto, con pochissimi semplici opzioni, dall’impasto alla farcitura.

Giovanni Rotolo